Linux, потому что нетребователен к ресурсам и не перегружен излишним функционалом для задачи.
Любую, с которой вы лучше всего управляетесь - если такой нет - берите Debian, под него больше готовых примеров.
Виртуализация KVM (дабы защититься от оверселлинга), ipv6 (живем в 2016 году, пора...